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发面有酸味可以加些小苏打吗
2022-09-18

我们都知道,很多人做面食的时候都会提前发面,发面是有一定讲究和技巧的,尤其是时间的把握,有些人发面发的时间太长了,面团就会有一些酸味,这是比较正常的一种现象。那么发面有酸味可以加些小苏打吗?下面让我们具体来看看吧!

发面有酸味可以加些小苏打吗

可以适量加一点小苏打。

用酵母发酵面粉,通常不需要用苏打,但有时如果面团发酵太久,有点点酸味,你可以少放一下小苏打或碱面,这样你可以中和面团的酸性。

使用酵母发面,有时发酵时间过长,或多或少会有一点酸味,这时在生面团中加入小苏打或加碱面,就可以使生面团的酸味消失,而生面团的营养也不会丧失,使生面团的小麦风味更加浓缩。

对于馒头和包子,最好使用一点碱面和小苏打来中和。这将使面团更有弹性,更柔韧。但是不要加太多的小苏打或碱面,否则会破坏面团的营养结构。